Dresdner Christstollen

Das ist mein traditionelles Rezept für den Dresdner Christstollen. Ich backe meinen Dresdner schon seit über 30 Jahren so. Und der kommt immer sehr gut an.

Vorbereitungszeit 2 hrs

Zubereitungszeit 4 hrs

Ruhezeit 2 hrs

Gesamtzeit 8 hrs

Zubereitungs-Methode: Backen

Küche: Weihnachtsgebäck

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Cooking Temp: 180 C

Portionen: 1

Beschreibung

Das ist mein persönliches Rezept für den Dresdner Christstollen wie ihr es in ,,Knut's Dresdner Stollenbuch" findet

Stollenzutaten

650 g Weizenmehl 405 Stollenmehl (Es ist sehr wichtig richtiges Stollenmehl zu nehmen, weil dies Kleberreicher ist.)
250 g Butter
100 g Butterschmalz
90 g Zucker
9 g Salz
45 g Zitronat
45 g Orangeat
30 g Zitronenschalenpaste
0,9 g Macisblüte
Vanille (nach Bedarf)
100 ml Milch (kommt komplett an das Hefestück)
70 g gehackte süße Mandeln
20 g fein gemahlene bittere Mandeln
500 g Rosinen
40 ml Rum (kommt an die Rosinen)
50 g Hefe
50 g Butterschmalz (zum Buttern)
100 g Zucker (zum Zuckern)
100 g Staubzucker (zur Deko)

Anleitung

1
Abwiegen
Alle Zutaten sind einen Tag vorher abzuwiegen, damit diese temperieren können!
Die Rosinen in Rum einlegen. Dabei mehrmals umrühren. Auch noch mal, bevor sie dem Teig zugegeben
werden.
Eine Kiste mit Butter + Butterfett + Zucker + Salz
Eine Kiste Mandeln süß + bitter
Macisblüte
Eine Kiste Orangeat + Zitronat + Zitronenschalenpaste

Hefestück

2
Hefestück
1/3 des Mehles, das gesamte Wasser/ Milch, Milchpulver + Hefe zu einem festen Teig verkneten.
Du nimmst am besten Milch 3,5%. Nur wenn Du keine Milch hast, Wasser + Milchpulver.
Zieltemperatur 30 Grad
Ungefähr eine halbe Stunde gehen lassen.

Teigbereitung

3
Fettstück herstellen
Butter + Butterschmalz, Zucker + Salz, Macisblüte, Zitronat + Orangeat, Mandeln zu einer homogenen
Masse kneten.
4
Herstellung des Stollenteiges
Zum Fettstück das restliche Mehl und das Hefestück geben und verkneten.
Knetzeit ca. 15 min.
Anschließend die Rosinen unterkneten, bis diese gleichmäßig verteilt sind.
Ca. 5 min.
Zieltemperatur 27 Grad
1 Stunde Teigruhe. Bei kleineren Teigen entsprechend länger.
Den Teig so stehen lassen, dass dieser nicht auskühlt.
Kurz auskneten
Abwiegen und formen.

Backen

5
Stückgare und Backen des Stollens
Zeit der Stückgare nach Bedarf. Ca. 30 min.
Backzeit 2kg Stollen ca. 1 Std.
Backzeit 1kg Stollen 45 min.
Direkt vor dem Backen längs einschneiden.
Backtemperatur: 15 Minuten 180 Grad, danach auf 160 Grad runterdrehen
Je nach Ofen kann die Backzeit länger sein. Du prüfst das, indem Du in der Mitte des Stollens kurz
draufdrückst. Wenn die Kruste elastisch ist und nicht mehr glänzt, ist der Stollen durchgebacken. Du
kannst das auch mit einem Holzspieß prüfen.
Ideal ist ein Backthermometer. Wenn die Kerntemperatur 70 Grad hat, ist der Stollen durchgebacken.
Danach kurz abkühlen lassen und buttern.

Anmerkung

Das ist praktisch die Kurzanleitung für das backen des Dresdner Christstollens. Wer eine komplette Anleitung mit vielen Tricks und kniffen haben möchte, sollte Knut's Dresdner Stollenbuch kaufen.

Schlagwörter: Dresdner Christstollen, Stollen, Stollen Rezept