Einfaches Roggenbrot-Rezept mit Trockensauer

Für den Teig das  Wasser (60°C) in die Schüssel geben, das Mehl darüber und obenauf den Sauerteig. Anschließend alles zügig von Hand oder mit einem stabilen Löffel vermengen, bis ein klebriger, mittelfester Teig entstanden ist (Teigtemperatur ca. 30 – 32 °C).

Du kannst, wenn vorhanden, natürlich Deine Küchenmaschine nehmen. Den Teig in der Küchenmaschine ungefähr 6 Minuten kneten. 

Da jedes Mehl unterschiedlich viel Wasser bindet, unbedingt erst einmal 10 – 30 g weniger Wasser verwenden und ggf. bis zur beschriebenen Konsistenz nachschütten.

Den Teig vor dem Antrocknen geschützt zugedeckt 1 Stunde Raumtemperatur (ca. 20 °C) ruhen lassen. In dieser Zeit sollte der Teig ein wenig aufgehen (kleine Luftbläschen im Teiginneren).

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ohne Druck rundwirken. Dabei immer mit der Handfläche reihum unter den Teigling gehen und ihn leicht nach oben zur Mitte heben und etwas andrücken, bis eine von unten glatte Kugel entstanden ist. Danach lang rollen. Den Teigling mit Schluss nach unten zugedeckt ungefähr 60 Minuten direkt auf dem Blech reifen lassen.

Vor dem Backen mit Wasser einpinseln, damit sich die Kruste beim backen dehnen kann. Leicht einschneiden.

Das Brot in den Ofen schieben. Und kurz Dampf geben. Wenn Du keine Dampf-Funktion am Ofen hast, einfach ein paar Tropfen Wasser auf das Blech geben und den Ofen schnell schließen.

Im auf 250 °C vorgeheizten Ofen fallend auf 180 °C mit Dampf ca. 60 Minuten tiefbraun backen.

Brot aus dem Ofen nehmen und noch mal mit Wasser einpinseln und dann Genießen.

Guten Appetit!