Roggenbrot knetet man am besten mit der Hand.

1. Den Natursauerteig in eine Schüssel geben und mit Roggenmehl, Salz und 3/4 der Wassermenge von den benötigten Zutaten vermischen.

2. Knete den Teig durch und gebe nach und nach das restliche Wasser dazu. Somit verhinderst Du, dass der Teig nicht zu weich wird.

Ich Kneten den Teig immer mit einem stabilen Holzlöffel mit der Hand. Weil es ein Roggenteig ist, dauert das rühren nicht sehr lange. Denn der Teig muss nur glatt geknetet werden. Eine langsam laufende Maschine kannst Du auch benutzen. Aber bedenke auch hier, dass die Knetschüssel groß genug sein muss.

4. Den fertig gekneteten Teig lässt Du jetzt ca. 1 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen (Teigruhe). Am besten gleich in derselben Schüssel leicht bemehlt und mit einem Tuch abgedeckt.