Teigbereitung

Dauer: Das Abwiegen, Kneten und Formen des Teiges dauert ca. 20 Minuten.

Als erstes wiegst Du laut Rezept ab. Wenn Du die Schüssel wählst, bedenke, dass der Brotteig noch aufgeht und sich das Volumen ungefähr verdoppelt.

Ich nehme weiterhin das Rezept für 2 Roggenmischbrote. Der gleiche Ablauf gilt für alle Brote, also auch die mit Saaten, Zwiebeln, Sauerkraut usw.

  • 600g Natursauerteig
  • 400g Weizenmehl 550
  • 600g Roggenmehl 1150
  • 50g Salz
  • 0,750l Wasser

Wichtig ist, das du einen glatt gerührten Teig bekommst. Der Roggenteig muss auch nicht, wie bei Weizenteigen üblich, gefaltet werden.

1. Den Natursauerteig in eine Schüssel geben und mit Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und 3/4 der Wassermenge von den benötigten Zutaten vermischen.
2. Knete den Teig durch und gebe nach und nach das restliche Wasser dazu. Somit verhinderst du, dass der Teig nicht zu weich wird.

3. Ich Knete den Teig immer mit einem stabilen Holzlöffel mit der Hand. Weil es ein Roggenteig ist, dauert das Rühren nicht lange. Denn der Teig muss nur glatt geknetet werden. Eine langsam laufende Maschine kannst Du auch benutzen. Aber bedenke hier, dass die Knetschüssel groß genug sein muss.

4. Den fertig gekneteten Teig lässt du jetzt ca. 1 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen (Teigruhe). Am besten gleich in derselben Schüssel leicht bemehlt und mit einem Tuch abgedeckt.

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