Die richtige Temperatur für Sauerteig und Gare

Wenn man bäckt, ist die richtige Temperatur besonders wichtig. Die Temperatur für Sauerteig und Gare ist entscheidend für das Gelingen des Brotes. Und das nicht nur beim Backen, sondern schon vorher, bei der Herstellung des Teiges. Hefe und Sauerteig mögen es lauschig warm. Im Normalfall heißt das bei Roggenbrot, ungefähr 27-30°C. Weizenteige sind bei 24-27 °C optimal. Im Sommer ist das kein Problem. Doch ab September, wenn die Temperaturen sinken, kann es zum Problem werden. Generell ist es so, dass wir wohl-temperierte Zutaten benötigen. Besonders relevant ist die Temperatur für Sauerteig und Gare.