Das Grundrezept

In einen normalen Küchenherd passen zwei Brote mit 1kg Gewicht.

Alle Rezepte (außer dem Rezept für Roggenbrot mit Kultursauerteig) beruhen auf dem Grundrezept von Roggenmischbrot für zwei Brote. Zutaten wie Zwiebeln, Möhren oder Sauerkraut werden einfach zusätzlich untergeknetet. Die Mengen entnehmt ihr bitte den Rezepten.

Zutaten für den Sauerteig für 2 Brote:

Das Ansetzen des Sauerteiges beginnt am Vortag! Bitte beachte das bei deiner Planung!

• 300g Roggenmehl 1150
• 0,3 l Wasser
• 50g Anstellgut

Für zwei Brote je 1kg benötigst Du:

• 600g Natursauerteig

Wie man Natursauerteig ansetzt und pflegt

Um deinen eigenen Natursauerteig anzusetzen, benötigst du nur Mehl und Wasser. Mische Wasser und Mehl zu gleich große Mengen beider Zutaten in einem Glasbehälter und lass es bei Zimmertemperatur stehen.

Die Pflege eines Sauerteigs erfordert ein wenig Geduld, aber es lohnt sich. Ein reifer Sauerteig hat eine angenehme, leicht säuerliche Note und eine elastische Konsistenz. Bei richtiger Pflege kann dein Sauerteig über Jahre hinweg verwendet werden und wird mit jedem Backvorgang aromatischer.

• 400g Weizenmehl 550
• 600g Roggenmehl 1150
• 50g Salz
• 0,750l Wasser

Wenn ihr mehr als zwei Brote backen möchtet, nehmt ihr entsprechend größere Mengen Mehl, Wasser, Salz und Anstellgut nach Rezeptur.