Reines Roggenbrot mit frischem Sauerteig

Dieses Roggenbrot aus 100% Roggenmehl wird in einer Kastenform gebacken, denn Roggenmehl hat wenig Klebereiweiß, so das dieses Brot breit laufen würde, wenn man es frei schiebt. Ich verwende für dieses Brot immer Roggenmehl 1150. Aber du kannst auch Roggenvollkornmehl verwenden.

Zutaten:

– 300 g Roggensauerteig
– 500 g Roggenmehl 1150
– 375 g Wasser (14 – 30 Grad gießen)
– 20 g Salz

Herstellung Roggenbrot mit Kultursauerteig

– Den Roggensauerteig in eine Schüssel geben und mit Roggenmehl, Salz und 3/4 der Wassermenge von den benötigten Zutaten vermischen.
– Knete den Teig durch und gib nach und nach das restliche Wasser dazu. Somit verhinderst du, dass der Teig nicht zu weich wird.
– Knete den Teig
– Diesen Teig lässt du ca. 1 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen (Teigruhe). Am besten gleich in derselben Schüssel leicht bemehlt und mit einem Tuch abgedeckt.
– Wenn sich auf der Oberfläche kleine Risse zeigen, knetest du den Teig noch einmal kurz durch und gibst ihn in die vorbereitete Backform.
– Decke das Brot während der Gare mit einem Tuch ab, damit es nicht verkrustet.
– Wenn sich wieder kleine Risse auf der Oberfläche zeigen und eine deutliche Volumenzunahme ersichtlich ist, kann das Brot in den Backofen.
– Zwei Backbleche in den Ofen legen und den Backofen auf 260°C vorheizen.
– Das Brot auf das obere Backblech stellen.
– Schneide vor dem Backen die Oberfläche des Brotes ein, um das Aufreißen während des Backens zu kontrollieren.
– Unmittelbar danach schnell auf das untere Blech 4 cl Wasser mithilfe einer Tasse geben und den Backofen zumachen.
– Nach 90 Sekunden kurz den Ofen öffnen und den Wasserdampf entweichen lassen. Temperatur auf 210 °C stellen
– Nach 20 min backen die Temperatur auf 180°C, für weitere 25 bis 30 Minuten reduzieren. Nach Verstreichen der Zeit, das Brot aus dem Ofen nehmen.
– Das Brot mit Wasser bestreichen, damit es schön glänzt.