Warum ist Wasserdampf beim Brotbacken wichtig?

Dein Brot benötigt eine gewisse Zeit, um im Ofen aufzugehen. Durch den Wasserdampf im Ofen bleibt die Kruste des Brotes länger feucht und dadurch geschmeidig. Das ist besonders zu Beginn des Backprozesses wichtig, weil es ansonsten wild aufreißen kann.

Damit dein Brot dann schön knusprig wird, muss der Wasserdampf nach kurzer Zeit (3 Minuten) abgelassen werden.
27.1 Varianten, um Dampf zu erzeugen.

Nicht jeder Ofen ist gleich, weshalb manche Methoden besser als andere funktionieren. Beachte bitte immer die Bedienungsanleitung deines Ofens, bevor du Wasser einsetzt.

Hier sind nun ein paar Varianten, die Hobbybäcker gern nutzen:

Feuerfeste Schüssel mit Wasser

Stelle eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen. Achtung: Nicht jeder Ofen verträgt ein Gefäß auf dem Boden – prüfe vorher die Herstellerhinweise.

Feuerfeste Schüssel mit Edelstahl-Schrauben, Kugeln oder Lavasteinen

Viele Heimbäcker schwören darauf, weil es sehr gut funktioniert. Einfach den Ofen vorheizen und beim Einschieben der Teiglinge Wasser (ca. 4 cl) auf die Schüssel gießen. Übrigens: Lavasteine gibt es in jedem Baumarkt. Sie speichern die Hitze besonders gut.

Leeres Backblech in der untersten Schiene des Backofens

Das ist mein persönlicher Favorit. Du gießt einfach Wasser, auf das mit vorgeheizte Backblech. Die Hitze erzeugt so Dampf und verteilt sich gleichmäßig im Ofen.

Dampf-Funktion im Ofen oder Kombi-Steamer

Funktioniert, ist aber nicht jedermanns Favorit. Ich persönlich steuere den Dampf lieber selbst und arbeite mit einem vorgeheizten Ofen.