Ein Quellstück für Saaten

Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsaat sind ja erst mal trocken. Und wenn du diese dem Brot zusetzt, ohne diese einzuquellen, entziehen diese Saaten dem Teig Wasser. Aus diesem Grund macht man ein Quellstück.

Beim Quellstück wird Wasser 1:1 mit Früchten, Kernen, Samen oder Flocken vermischt und über mehrere Stunden stehen gelassen. Die trockenen Zutaten quellen und nehmen das Wasser auf.

Ein Quellstück kann problemlos bis zu 48 Std. im Kühlschrank gelagert werden. Üblicherweise macht man ein Quellstück einen Tag vor dem Backen.