Zwiebelbrot mit Kultursauerteig

Zutaten:

– 300 g Roggensauerteig
– 200 g Weizenmehl 550
– 300 g Roggenmehl 1150
– 375 g Wasser (14 – 30 Grad gießen)
– 15 g Salz
– 100 bis 150 g frische Zwiebeln

Das Weizenmehl kann auch mit Dinkelmehl ersetzt werden. Bei der Verarbeitung ändert sich dadurch nichts.

Anleitung Zwiebelbrot mit Kultursauerteig

Am Vortag die Zwiebeln würfeln.

– Dann die gewürfelten Zwiebeln am Vortag unter leichter Zugabe von 30g Roggenmehl knusprig anbraten. Das gibt dem Brot eine kräftigere Zwiebelnote.

– Du kannst deine Zwiebeln aber auch roh dazugeben.

– Als dritte Variante kannst du Röstzwiebeln fertig im Handel kaufen. Die Röstzwiebeln sollten dann aber vorher mit Wasser eingeweicht werden. Auf 100 g Röstzwiebeln kommen 80 ml Wasser.

Herstellung des Zwiebelbrotes mit Kultursauerteig

– Den Roggensauerteig in eine Schüssel geben und mit Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und 3/4 der Wassermenge von den benötigten Zutaten vermischen.
– Knete den Teig durch und gib nach und nach das restliche Wasser dazu. Somit verhinderst du, dass der Teig zu weich wird.
– Knete den Teig
– Die Zwiebel unterkneten.
– Diesen Teig lässt du ca. 1 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen (Teigruhe). Am besten gleich in derselben Schüssel leicht bemehlt und mit einem Tuch abgedeckt.
– Wenn sich auf der Oberfläche kleine Risse zeigen, knetest du den Teig noch einmal kurz durch und gibst ihn in die vorbereitete Brotschüssel oder Backform.
– Du kannst das Brot auch frei auf einem Blech formen und anschließend darauf backen. Hierfür knetest du eine Kugel und gibst diese in einen Gärkorb und lässt das Brot in dieser 1 Stunde garen.
– Decke das Brot während der Gare mit einem Tuch ab, damit es nicht verkrustet.
– Wenn sich wieder kleine Risse auf der Oberfläche zeigen und eine deutliche Volumenzunahme ersichtlich ist, kann das Brot in den Backofen.
– Zwei Backbleche in den Ofen legen und den Backofen auf 260°C vorheizen.
– Das Brot auf das obere Backblech legen.
– Schneide vor dem Backen die Oberfläche des Brotes ein, um das Aufreißen während des Backens zu kontrollieren.
– Unmittelbar danach schnell auf das untere Blech 4 ca Wasser mithilfe einer Tasse geben und den Backofen zumachen.
– Nach 90 Sekunden kurz den Ofen öffnen und den Wasserdampf entweichen lassen.
– Nach 10 min backen die Temperatur auf 180 °C, für 35 Minuten reduzieren. Nach Verstreichen der Zeit, das Brot aus dem Ofen nehmen.
– Das Brot mit Wasser bestreichen, damit es schön glänzt.