Drei-Saat-Roggen-Mischbrot mit Kultursauerteig

Zutaten:

Das Weizenmehl kann auch mit Dinkelmehl ersetzt werden. Bei der Verarbeitung ändert sich dadurch nichts.

– 300 g Roggensauerteig
– 200 g Weizenmehl 550
– 300 g Roggenmehl 1150
– 375 g Wasser (14 – 30 Grad gießen)
– 25 g Salz
– 50 g Sesam
– 50 g Leinsaat
– 50 g Sonnenblumenkerne

Die Hälfte der Saaten ist für das Dekor!

Anleitung Dreikorn-Roggen-Mischbrot mit Kultursauerteig

Am Vortag die Saaten einweichen.

Jeweils 25g vom Sesam, Leinsaat und Sonnenblumenkernen in 75 ml Wasser einweichen.

Herstellung Dreikorn-Roggen-Mischbrot

– Den Natursauerteig in eine Schüssel geben und mit Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und 3/4 der Wassermenge von den benötigten Zutaten vermischen.
– Knete den Teig durch und gebe nach und nach das restliche Wasser dazu. Somit verhinderst du, dass der Teig nicht zu weich wird.
– Knete den Teig
– Die eingeweichte Mehrkornmischung unterkneten.
– Diesen Teig lässt du ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen (Teigruhe). Am besten gleich in derselben Schüssel leicht bemehlt und mit einem Tuch abgedeckt.
– Wenn sich auf der Oberfläche kleine Risse zeigen, knetest du den Teig noch einmal kurz durch und formst das Brot.
– Wenn du das Brot fertig geformt hast, kommt das Dekor aufs Brot. Dazu streichst du das Brot mit Wasser ein und wälzt das Brot im Dekor oder streust es einfach auf.
– Dann gibst du das Brot in eine leicht gefettete Backform für Kastenbrot.
– Du kannst das Brot auch frei formen. Dann muss das Brot mit dem Dekor nach unten in den Gärkorb gelegt werden.
– Das Brot wird dann auf das Backblech gestürzt und darauf gebacken.
– Decke das Brot während der Gare mit einem Tuch ab, damit es nicht verkrustet.
– Wenn sich wieder kleine Risse auf der Oberfläche zeigen und eine deutliche Volumenzunahme ersichtlich ist, kann das Brot in den Backofen.
– Zwei Backbleche in den Ofen legen und den Backofen auf 260°C vorheizen.
– Das Brot auf das obere Backblech legen.
– Schneide vor dem Backen die Oberfläche des Brotes ein, um das Aufreißen während des Backens zu kontrollieren.
– Unmittelbar danach schnell auf das untere Blech 4 cl Wasser mithilfe einer Tasse geben und den Backofen zumachen.
– Nach 90 Sekunden kurz den Ofen öffnen und den Wasserdampf entweichen lassen.
– Nach 10 min backen die Temperatur auf 180 °C, für 30 Minuten reduzieren. Nach Verstreichen der Zeit, das Brot aus dem Ofen nehmen.

Das Brot mit Wasser bestreichen, damit es schön glänzt.