Knut Richter Du hast jetzt ein extra leckeres Brot gebacken, was nicht schimmelt, aber trotzdem austrocknet, wenn man es nach mehr als drei Tagen nicht aufisst. So bleiben am Ende des Tages hin und wieder Brotreste übrig, die zum Wegwerfen viel zu schade sind. Dieses Altbrot hilft uns aber, die Frische des nächsten zu backenden Brotes zu verbessern.
Ich verwende diese Brotreste deshalb weiter. Aus meiner Erfahrung heraus kann ich dir sagen, dass dein Brot dadurch ungefähr einen Tag länger frisch bleibt. Ich denke, das ist der kleine Aufwand wert. Das Altbrot zur besseren Frischhaltung ist wirklich effektiv. Zusätzlich kann die Verwendung von Altbrot zur besseren Frischhaltung eine gute Lösung sein, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Dazu schneide ich das übrig gebliebene Brot klein oder jage es durch den Multiboy und weiche es anschließend 1:1 in Wasser ein. Diesen Brotbrei setze ich dann dem Teig gleich beim Kneten zu. Auf 1kg Mehl kannst du 100 bis 150g dieses Brotbreies dem Brotteig zusetzen. Dazu reduzierst du dann aber die Wassermenge um ungefähr 50ml auf 1kg Mehl. Du knetest den Teig wie gewohnt. An der weiteren Verarbeitung und dem Backen ändert sich nichts.
