Ich mache für mein Roggenbrot immer einen 3-Stufen-Sauerteig. So bekomme ich einen triebstarken, milden Sauerteig der den Geschmacksnerven schmeichelt und super bekömmlich ist. Der größte …
Warum ein 3-Stufen-Sauerteig das beste ist
Manchmal ist es der richtige Augenblick der glücklich macht.
Knut und der Augenblick
Ist Dinkelmehl besser als Weizen?
Im Video habe ich aufgearbeitet was Dinkel ausmacht. Aber eine Frage bleibt.
Ist Dinkelmehl besser als Weizen?
Warum sieht ein Roggenbrot anders aus als ein Weizenbrot?
Roggenbrot ist für mich das ursprünglichste Brot was es in deutschen Landen gibt. Aber nicht nur hier. Ob im Baltikum, Polen, Russland oder der Ukraine. Roggenbrot gibt es im ganzen nördlichen Europa.
Vergiftet uns die Lebensmittelindustrie?
Ich stelle immer mal wieder fest, das uns die Lebensmittelindustrie keine guten Nahrungsmittel liefert, sondern vor allem Dinge, die uns zwar sehr gut schmecken, aber gesundheitlich eher bedenklich sind. In diesem Post möchte ich Euch zeigen, warum ich das so sehe. Und zwar am Beispiel McDonald’s und einem Mann namens Howard R. Moskowitz.
Wann ist Dein Roggensauerteig fertig um den Brotteig zu bereiten?
Ich mache immer, wirklich immer einen 3-Stufen-Sauerteig für mein Roggenbrot. Aber wann ist der Roggensauerteig fertig zum Roggenbrot backen? Du erkennst den fertigen Sauerteig an Volumen und seiner Atmung. Im Video zeige ich es dir.
Brot durchgebacken? Oder muss das noch?!
Du bäckst nach einem dir bekannten Rezept, aber dein Brot ist größer oder kleiner als angegeben.
Und plötzlich fragst du dich: Ist das Brot durchgebacken?
Altbrot zur besseren Frischhaltung
Du hast jetzt ein extra leckeres Brot gebacken, was nicht schimmelt, aber trotzdem austrocknet, wenn man es nach mehr als drei Tagen nicht aufisst. So bleiben am Ende des Tages hin und wieder Brotreste übrig, die zum Wegwerfen viel zu schade sind.
Roggenbrot: Bald gibt’s das Buch zum Brot
Bald ist es so weit! Mein Buch „Roggenbrot – So bäckst Du Roggenbrot mit Natursauerteig“ ist in der finalen Phase.
Roggenbrot ist Brot des Jahres 2026
Ob als kräftiges Vollkornbrot, Pumpernickel oder Rheinisches Schwarzbrot… Seine Varianten spiegeln die einzigartige Brotvielfalt Deutschlands wider. Hier in Dresden wird traditionell ein Roggenmischbrot mit 80% Roggenanteil gebacken. So wie ich es hier auf Gut-Knut empfehle.
Die richtige Temperatur für Sauerteig und Gare
Wenn man bäckt ist die richtige Temperatur besonders wichtig. Diese Temperatur für Sauerteig und Gare ist entscheidend für das Gelingen des Brotes. Und das nicht …
Mein Neues Buch ist da: Wie Präsident Bombama sein Attentat verpasste
Der Eine oder Andere wird sich fragen, was das ganze mit diesem Buch soll. Denn im Buch „Wie Präsident Bombama sein Attentat verpasste: Amorale Fiktionen“; …
Besinnliches Weihnachtsfest
Zu früheren Zeiten, ehe elektrisches Licht, Zentralheizung, Unterhaltungsprogramme im Fernsehen, Videospiele auf dem PC und im Internet unseren Geist im Griff hatten, war die Natur, …
Gutes Wissen-gutes Gewissen
Vor kurzem erhielt ich eine liebe Mail von einem Käufer meines Stollenbuches aus dem schönen Bern in der Schweiz. Der junge Mann sagte folgendes:
Knut’s Dresdner Stollenbuch jetzt im Thalia Prager Straße in Dresden verfügbar
Manchmal wird man echt überrascht! Man hat mir ja immer gesagt, dass es für Selfpublisher die wirklich alles selbst machen, praktisch unmöglich ist ein Buch …
Teuer wie Gold? Der Stollenpreis 2025
Der Stollenpreis 2024 für einen Dresdner Christstollen war kräftig gestiegen. Doch wie sieht es 2025 aus? Hier erfährst Du es!
Warum du zum Stollen backen Stollenmehl brauchst
Wenn dein Stollen richtig gut gelingen soll, brauchst du Stollenmehl. In den folgenden Zeilen möchte ich dir zeigen, warum du Stollenmehl brauchst und wo du es herbekommst.