Roggenbrot mit Kultursauerteig

Die Zubereitungszeit beträgt insgesamt ungefähr eine Stunde. Die Zeit in der der Teig ruht habe ich weitestgehend ausgeklammert. Ich gehe davon aus, dass der Sauer für den Brotteig fertig ist wenn Du beginnst. 

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1. Den Natursauerteig in eine Schüssel geben und mit Roggenmehl, Salz und 3/4 der Wassermenge von den benötigten Zutaten vermischen.

2. Kneten Sie den Teig durch und geben Sie nach und nach das restliche Wasser dazu. Somit verhindern Sie, dass der Teig nicht zu weich wird.

3. Kneten Sie den Teig mit der Hand, eine langsam laufende Maschine sollten sie nur benutzen, wenn Sie bereits Erfahrung haben.

4. Diesen Teig lassen sie ca. 1 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen (Teigruhe). Am besten gleich in derselben Schüssel leicht bemehlt und mit einem
Tuch abgedeckt.

5. Wenn sich auf der Oberfläche kleine Risse zeigen, kneten Sie den Teig noch einmal kurz durch und geben ihn in eine leicht gefettete Backform für Kastenbrot.

6. Sie können das Brot auch frei auf einem Blech formen und anschließend darauf backen. Hierfür kneten Sie eine Kugel und geben diese in eine Gärkorb und lassen das Brot in dieser 1 Stunde garen.

7. Decken Sie das Brot während der Gare mit einem Tuch ab damit es nicht verkrustet.

8. Wenn sich wieder kleine Risse auf der Oberfläche
zeigen und ein deutliche Volumenzunahme ersichtlich ist kann das Brot in den Backofen.

9. Zwei Backbleche in den Ofen legen und den Backofen auf 260°C vorheizen.

10. Das Brot auf das obere Backblech legen.

11. Unmittelbar danach schnell auf das untere Blech 4 cl Wasser mithilfe einer Tasse geben und den Backofen zumachen.

12. Nach 90 Sekunden kurz den Ofen öffnen und den Wasserdampf entweichen lassen.

13. Nach 10 min backen die Temperatur auf 180 °C für 50 Minuten reduzieren. Nach verstreichen der Zeit, das Brot aus dem Ofen nehmen.