Zucker ist nicht gleich Zucker. Es gibt verschiedene Arten von Zucker, die chemisch unterschieden werden und unterschiedlich vom Körper in Energie verwandelt werden. Hier ist eine kleine Übersicht dazu. Im Video erfährst Du welche Arten von Zucker für unsere Ernährung relevant sind.

Kleines Zucker 1×1

Zucker sind Kohlenhydrate. Diese werden von Pflanzen durch Fotosynthese erzeugt und als Energiereserve gespeichert. Für den menschlichen Organismus sind sie eine wichtig und schnelle Energiequelle. Je nach Anzahl der chemischen Bausteine (=Molekül) teilt man sie in verschiedenen Gruppen ein: 

Einfachzucker (Monosaccharide)

Einfachzucker bestehen aus einem Molekül und können am schnellsten ins Blut übergehen.
Beispiele sind:

• Traubenzucker (Glukose)
• Fruchtzucker (Fruktose)

Zweifachzucker (Disaccharide)

Zweifachzucker bestehen aus zwei miteinander verbundenen Molekülen.
Die Wichtigsten sind:

• der gewöhnliche Haushaltszucker oder Kristallzucker (Saccharose), umgangssprachlich wird er mit dem Begriff „Zucker“ gleichgesetzt
• Milchzucker (Laktose)
• Malzzucker (Maltose)

Sowohl Einfach- als auch Zweifachzucker liefern uns schnell, jedoch nur kurzfristig Energie. Sie werden auch als sogenannte „freie Zucker“ häufig Lebensmitteln zugesetzt.

Die Rolle des Zuckers in den Rosinen des Dresdner Christstollen

Rosinen sind ein wesentlicher Bestandteil des Dresdner Christstollens und machen den Stollen haltbar, weil sie viel Zucker und oft Alkohol enthalten. Der Zucker zieht das Wasser im Teig an und hält es fest. Mikroben wie Schimmel brauchen dieses freie Wasser zum Leben und können sich durch den enthaltenen Zucker nicht ausbreiten.

In der Butterschicht ist besonders viel Zucker. Und auch das hilft, den Stollen haltbar zu machen. Die dichte Schicht aus Butter und Puderzucker schützt das Innere zusätzlich vor Luft.