Mehrkorn-Roggenmischbrot mit Kultursauerteig

So bäckst Du Dein Mehrkorn-Roggenmischbrot mit Kultursauerteig
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So bäckst Du Dein Mehrkorn-Roggen-Mischbrot mit Kultursauerteig

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Mehrkorn-Roggenmischbrot mit Kultursauerteig

Vorbereitungszeit 30 mins Zubereitungszeit 25 mins Ruhezeit 120 mins Gesamtzeit 2 hrs 55 Min.
Schwierigkeit: Anfänger Cooking Temp: 200  °C Portionen: 1 Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Rezept für 1,35 Kg Brotteig

Zutaten

Anleitung Dreikorn-RoggenMischbrot Roggenbrot mit Kultursauerteig

  1. Am Vortag Saaten einweichen

    Jeweils 25g vom Sesam, Leinsaat und Sonnenblumenkernen in 75 ml Wasser einweichen. Der Rest der Saaten ist für das Dekor.

    Mehrkornmischung einweichen
  2. Herstellung Dreikorn-RoggenMischbrot mit Kultursauerteig

    1. Den Natursauerteig in eine Schüssel geben und mit
    Roggenmehl, Salz und 3/4 der Wassermenge von den benötigten Zutaten vermischen.

    2. Kneten Sie den Teig durch und geben Sie nach und nach das restliche Wasser dazu. Somit verhindern Sie, dass der Teig nicht zu weich wird.

    3. Kneten Sie den Teig 

    4. Die eingeweichte Mehrkornmischung unterkneten.

    5. Diesen Teig lassen sie ca. 1 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen (Teigruhe). Am besten gleich in derselben Schüssel leicht bemehlt und mit einem Tuch abgedeckt.

    6. Wenn sich auf der Oberfläche kleine Risse zeigen, kneten Sie den Teig noch einmal kurz durch und
    geben ihn in eine leicht gefettete Backform für Kastenbrot.

    7. Sie können das Brot auch frei auf einem Blech formen und anschließend darauf backen. Hierfür kneten Sie eine Kugel und geben diese in eine Gärkorb und lassen das Brot in dieser 1 Stunde garen.

    8. Decken Sie das Brot während der Gare mit einem Tuch ab damit es nicht verkrustet.

    9. Wenn sich wieder kleine Risse auf der Oberfläche zeigen und ein deutliche Volumenzunahme ersichtlich ist kann das Brot in den Backofen.

    10. Zwei Backbleche in den Ofen legen und den Backofen auf 260°C vorheizen.

    11. Das Brot auf das obere Backblech legen.

    12. Unmittelbar danach schnell auf das untere Blech 4 ca Wasser mithilfe einer Tasse geben und den Backofen zumachen.

    13. Nach 90 Sekunden kurz den Ofen öffnen und den Wasserdampf entweichen lassen.

    14. Nach 10 min backen die Temperatur auf 180 °C für 50 Minuten reduzieren. Nach verstreichen der Zeit, das Brot aus dem Ofen nehmen.

    Das fertige Mehrkornbrot

Anmerkung

Wenn Sie Ihren Sauerteig aus dem Kühlschrank holen und direkt ohne eine Anfrischung verarbeiten möchten, lassen Sie ihn bitte vorher erst auf Zimmertemperatur aufwärmen.

Die Zubereitungszeit beträgt insgesamt ungefähr eine Stunde. Die Zeit in der der Teig ruht habe ich weitestgehend ausgeklammert. Ich gehe davon aus, dass der Sauer für den Brotteig fertig ist wenn Du beginnst. 

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Eine Anleitung um den Sauerteig selbst herzustellen findest du hier: https://gut-knut.de/Rezepte/eigenen-roggensauerteig-herstellen/

Schlagwörter: Mehrkornbrot, Roggenbrot, Roggensauerteig, Roggenbrot mit Sauerteig

Backen mit Gut-Knut.de

Probier das doch mal -

pinit
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