Dresdner Christstollen und Brot mit Sauerteig zu Hause backen
Hier gibt es alles was ich über Essen und Trinken schreibe.
Ob als kräftiges Vollkornbrot, Pumpernickel oder Rheinisches Schwarzbrot… Seine Varianten spiegeln die einzigartige Brotvielfalt Deutschlands wider. Hier in Dresden wird traditionell ein Roggenmischbrot mit 80% Roggenanteil gebacken. So wie ich es hier auf Gut-Knut empfehle.
Ihr findet hier die Öffnungszeiten der Dresdner Weihnachtsmärkte 2026. Wer seinen Weihnachtsmarkt aus dem Umkreis von Dresden nicht findet, aber auch hier stehen haben möchte, …
Man kann davon ausgehen, dass unsere Vorfahren bereits wussten, dass Rosinen den Stollen haltbar machen und deshalb schon von Anfang an Rosinen für Stollen, auch …
Wenn man selbst Brot bäckt , soll das am Ende auch schön aussehen. Doch manchmal passiert es, dass das Brot beim Backen unkontrolliert aufreißt. Aber …
Knut’s Roggenbrot-Guide gibt es jetzt für nur 6,99€ auch als E-Book.
Ich mache für mein Roggenbrot immer einen 3-Stufen-Sauerteig. So bekomme ich einen triebstarken, milden Sauerteig der den Geschmacksnerven schmeichelt und super bekömmlich ist. Der größte …
Im Video habe ich aufgearbeitet was Dinkel ausmacht. Aber eine Frage bleibt.
Ist Dinkelmehl besser als Weizen?
Roggenbrot ist für mich das ursprünglichste Brot was es in deutschen Landen gibt. Aber nicht nur hier. Ob im Baltikum, Polen, Russland oder der Ukraine. Roggenbrot gibt es im ganzen nördlichen Europa.
Ich stelle immer mal wieder fest, das uns die Lebensmittelindustrie keine guten Nahrungsmittel liefert, sondern vor allem Dinge, die uns zwar sehr gut schmecken, aber gesundheitlich eher bedenklich sind. In diesem Post möchte ich Euch zeigen, warum ich das so sehe. Und zwar am Beispiel McDonald’s und einem Mann namens Howard R. Moskowitz.
Ich mache immer, wirklich immer einen 3-Stufen-Sauerteig für mein Roggenbrot. Aber wann ist der Roggensauerteig fertig zum Roggenbrot backen? Du erkennst den fertigen Sauerteig an Volumen und seiner Atmung. Im Video zeige ich es dir.
Wenn wir den Teig geknetet haben, muss er erst mal ruhen. Aber wann ist der richtige Zeitpunkt für die Weiterverarbeitung? Im Video zeige ich dir, was die richtigen Zeichen dafür sind.
Mit einer Glanzstreiche für dein Brot kannst du dein Brot direkt nach dem Backen abglänzen. Das sieht, wenn du fertig bist, aus, als hättest du dein Brot lackiert.
Du bäckst nach einem dir bekannten Rezept, aber dein Brot ist größer oder kleiner als angegeben.
Und plötzlich fragst du dich: Ist das Brot durchgebacken?
Du hast jetzt ein extra leckeres Brot gebacken, was nicht schimmelt, aber trotzdem austrocknet, wenn man es nach mehr als drei Tagen nicht aufisst. So bleiben am Ende des Tages hin und wieder Brotreste übrig, die zum Wegwerfen viel zu schade sind.
Bald ist es so weit! Mein Buch „Roggenbrot – So bäckst Du Roggenbrot mit Natursauerteig“ ist in der finalen Phase.