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Worauf du achten musst
Die Backdauer für ein Brot hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie dem Gewicht, der Ofentemperatur und der Art des Brotes. Hier sind einige Richtwerte für die Backzeit.
Je länger das Brot gebacken wird, desto niedriger sollte die Endtemperatur sein, um eine übermäßig dunkle Kruste zu vermeiden. Die Starttemperatur beim Brotbacken liegt dabei bei 250 Grad. Nach drei Minuten stelle ich, wenn der Dampf raus ist, den Backofen auf 220 Grad. Nach der hälfte der Backzeit drehe ich die Temperatur dann auf 190 Grad runter. Meist ist es sinnvoll, das Brot nach der hälfte der Zeit zu drehen, weil die meisten Backöfen nicht gleichmäßig backen.
Um festzustellen, ob dein Brot durchgebacken ist, achte auf eine gleichmäßig gut durchgebräunte Kruste. Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst, sollte es etwas hohl klingen. Mit der Zeit entwickelst du ein Gefühl dafür. Wenn die oben genannten Zeiten passen und die Kruste goldbraun ist, hast du ein gut gebackenes Brot. (Siehe Kapitel: Durchgebacken? Oder muss das noch?! )
Du bäckst nach einem dir bekannten Rezept, aber dein Brot ist größer oder kleiner als angegeben.
Und plötzlich fragst du dich: Ist das Brot durchgebacken?
Stimmt die Backzeit überhaupt noch?
Die Kruste sieht super aus, es duftet herrlich – aber ist es innen wirklich fertig?
Du klopfst auf den Boden. Und das klingt irgendwie hohl? Dann ist es auch durchgebacken.
Aber mal ehrlich – was heißt „hohl“ eigentlich genau?
Wenn du das ganz genau wissen willst, hilft ein einfacher Trick:
Nimm Dein Stechthermometer, ab in die Mitte – und bei 96 °C weißt du: durchgebacken!
Das gilt übrigens auch für Rührkuchen und andere Gebäcke.
Mit diesem Trick kannst du auf maximale Saftigkeit backen – denn alles, was über 96 °C hinausgeht, bedeutet nur:
Mehr Wasser ist verdampft = du bekommst ein trockeneres Brot.
Backzeiten
Roggenbrot oder Brot mit mindestens 70% Roggenanteil:
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- 500 g: ca. 30 Minuten
- 750 g: ca. 40 Minuten
- 1000 g: ca. 45 Minuten
- 1500 g: ca. 50 Minuten
- 1250 g: ca. 60 Minuten
- 1750 g: ca. 65-75 Minuten
- 2000 g: ca. 70-80 Minuten
Weizenbrot und helles Mischbrot:
- 500 g: ca. 30 Minuten
- 750 g: ca. 35 Minuten
- 1000 g: ca. 400 Minuten
- 1250 g: ca. 50 Minuten
- 1500 g: ca. 55-65 Minuten
- 1750 g: ca. 60-70 Minuten
- 2000 g: ca. 70-75 Minuten
