Ich werde immer wieder gefragt, wie lange denn so ein Sauerteig im Kühlschrank hält. Noch meiner Erfahrung hält ein Sauerteig auf jeden Fall mehrere Wochen ja sogar Monate im Kühlschrank. Wichtig ist nur, dass du den Sauerteig wieder ordentlich anfrischst wenn du dein neues Brot bäckst. d.h. du solltest einen 3-Stufen-Sauerteig machen, damit ein Brot sicher gelingt. Im Video bekommst du alles erklärt.
Man liest es überall: „Du musst dein Anstellgut spätestens alle sieben Tage füttern, sonst stirbt es!“ Ganz ehrlich: Ich habe noch nie einen Sauerteig sterben sehen.
Mein Anstellgut steht teilweise monatelang im Kühlschrank, ohne dass ich es anrühre. Und ja – es verandert sich:
• die Konsistenz wird flüssiger oder
zäher
- die Farbe kann dunkler werden
- manchmal bildet sich oben eine leicht schmierige Schicht
Das alles heißt nicht: „Hilfe, der Sauerteig ist tot!“
Sondern eher: „Hallo, ich bin ein lebender Organismus.“ *
Wenn du ihn dann wieder einmal ordentlich fütterst, wirst du überrascht sein, wie schnell er wieder anspringt und zu einem wunderbaren, aktiven Sauerteig wird, mit dem du großartige Brote backen kannst.
Nur wenn er wirklich schimmelt, ist Schluss – alles andere ist oft nur Optik
Wie es geht
Die Teigtemperatur soll immer bei ca. 24-30°C liegen, bedenke das beim Zugeben von Mehl und Wasser.
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Um von Beginn an mit der gewünschten Temperatur zu starten, ist es wichtig, bereits beim Zusammenmischen von Mehl und Wasser darauf zu achten das diese stimmt. Beim Mehl kannst du wenig dazu beitragen. Doch über das Wasser lässt sich die Teigtemperatur gut steuern. Wenn also bei gleichen Teilen Mehl und Wasser dein Mehl ca. 20°C warm ist, solltest das Wasser 40°C haben, um die gewünschten 24-30°C zu erreichen. Verwende deshalb am besten ein Thermometer.
