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Worauf du achten musst
Du bäckst nach einem dir bekannten Rezept, aber dein Brot ist größer oder kleiner als angegeben.
Und plötzlich fragst du dich: Ist das Brot durchgebacken?
Stimmt die Backzeit überhaupt noch?
Die Kruste sieht super aus, es duftet herrlich – aber ist es innen wirklich fertig?
Du klopfst auf den Boden. Und das klingt irgendwie hohl? Dann ist es auch durchgebacken.
Aber mal ehrlich – was heißt „hohl“ eigentlich genau?
Wenn du das ganz genau wissen willst, hilft ein einfacher Trick:
Nimm Dein Stechthermometer, ab in die Mitte – und bei 96 °C weißt du: durchgebacken!
Das gilt übrigens auch für Rührkuchen und andere Gebäcke.
Mit diesem Trick kannst du auf maximale Saftigkeit backen – denn alles, was über 96 °C hinausgeht, bedeutet nur:
Mehr Wasser ist verdampft = du bekommst ein trockeneres Brot.
Backzeiten
Roggenbrot oder Brot mit mindestens 70% Roggenanteil:
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- 500 g: ca. 30 Minuten
- 750 g: ca. 40 Minuten
- 1000 g: ca. 45 Minuten
- 1500 g: ca. 50 Minuten
- 1250 g: ca. 60 Minuten
- 1750 g: ca. 65-75 Minuten
- 2000 g: ca. 70-80 Minuten
Weizenbrot und helles Mischbrot:
- 500 g: ca. 30 Minuten
- 750 g: ca. 35 Minuten
- 1000 g: ca. 400 Minuten
- 1250 g: ca. 50 Minuten
- 1500 g: ca. 55-65 Minuten
- 1750 g: ca. 60-70 Minuten
- 2000 g: ca. 70-75 Minuten
