Teigtemperatur Archive | Knut's Brot und Stollen Blog

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Aktualisiert am 14. Januar 202614. Januar 2026Knut und der Augenblick Brot Essen und Trinken

Die richtige Temperatur für Sauerteig und Gare

Wenn man bäckt ist die richtige Temperatur besonders wichtig. Diese Temperatur für Sauerteig und Gare ist entscheidend für das Gelingen des Brotes. Und das nicht nur beim backen, sondern schon vorher, bei der Herstellung des Teiges. Hefe und Sauerteig mögen es lauschig warm. Im Normalfall heißt das bei Roggenbrot ungefähr 27-30°C. Weizenteige sind bei 24-27 °C optimal. Im Sommer ist das kein Problem. Doch ab September, wenn die Temperaturen runtergehen, dann eben doch. Generell ist es so, dass wir wohl-temperierte Zutaten brauchen. Besonders relevant ist die Temperatur für Sauerteig und Gare.

Wenn man bäckt ist die richtige Temperatur besonders wichtig. Diese Temperatur für Sauerteig und Gare ist entscheidend für das Gelingen des Brotes. Und das nicht …