Knut Richter Wie viel Sauerteig gehört in ein Roggenbrot?
Man verwendet für Sauerteig ca. 10-30 % der Mehlmenge, d.h. pro kg Mehl in der Zutatenliste 100-300 g des Mehles mit der gleichen Menge Wasser und 10-30 g vom Anstellgut. Ich nehme bei meinen Roggenbroten, bzw. Roggenmischbroten 300g. Bei Teigen mit langer Gare kann Anstellgut auch direkt aus dem Glas zum Teig gegeben werden, ohne es vorher zu füttern. Du solltest es aber vorher temperieren und nicht direkt aus dem Kühlschrank verwenden.
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