Ein gutes Brot zu backen ist eigentlich recht einfach. Warum Du Supermarktbrot meiden solltest, wie der Teufel das Weihwasser, erzähle ich dir im Video.
Was ist gutes Brot? Meine Antwort!
Knut’s Rezept für Dresdner Christstollen
Die Zubereitung des Christstollens ist zwar nicht schwer, nimmt jedoch einige Zeit in Anspruch. Das ist vor allem deshalb notwendig, weil sich das viele Fett (Butter und Butterfett) und Hefe überhaupt nicht vertragen. Mit meiner Rezeptur gelingt Dein Stollen aber ganz sicher.
Dresdner Christstollen
Das ist mein traditionelles Rezept für den Dresdner Christstollen. Ich backe meinen Dresdner schon seit über 30 Jahren so. Und der kommt immer sehr gut …
Danke das du da bist
Zucker ist in aller Munde – welche Arten Zucker gibt es eigentlich?
Zucker ist nicht gleich Zucker. Es gibt verschiedene Arten von Zucker, die chemisch unterschieden werden und unterschiedlich vom Körper in Energie verwandelt werden. Hier ist …
Wie lange hält ein Sauerteig im Kühlschrank?
Ich werde immer wieder gefragt, wie lange denn so ein Sauerteig im Kühlschrank hält. Noch meiner Erfahrung hält ein Sauerteig auf jeden Fall mehrere Wochen …
Dein Brot reißt beim Backen unkontrolliert auf?
Wenn man selbst Brot bäckt , soll das am Ende auch schön aussehen. Doch manchmal passiert es, dass das Brot beim Backen unkontrolliert aufreißt. Aber …
Knut’s Roggenbrot-Guide jetzt auch als E-Book
Knut’s Roggenbrot-Guide gibt es jetzt für nur 6,99€ auch als E-Book.
Warum ein 3-Stufen-Sauerteig das beste ist
Ich mache für mein Roggenbrot immer einen 3-Stufen-Sauerteig. So bekomme ich einen triebstarken, milden Sauerteig der den Geschmacksnerven schmeichelt und super bekömmlich ist. Der größte …
Ist Dinkelmehl besser als Weizen?
Im Video habe ich aufgearbeitet was Dinkel ausmacht. Aber eine Frage bleibt.
Ist Dinkelmehl besser als Weizen?
Warum sieht ein Roggenbrot anders aus als ein Weizenbrot?
Roggenbrot ist für mich das ursprünglichste Brot was es in deutschen Landen gibt. Aber nicht nur hier. Ob im Baltikum, Polen, Russland oder der Ukraine. Roggenbrot gibt es im ganzen nördlichen Europa.
Vergiftet uns die Lebensmittelindustrie?
Ich stelle immer mal wieder fest, das uns die Lebensmittelindustrie keine guten Nahrungsmittel liefert, sondern vor allem Dinge, die uns zwar sehr gut schmecken, aber gesundheitlich eher bedenklich sind. In diesem Post möchte ich Euch zeigen, warum ich das so sehe. Und zwar am Beispiel McDonald’s und einem Mann namens Howard R. Moskowitz.
Wann ist Dein Roggensauerteig fertig um den Brotteig zu bereiten?
Ich mache immer, wirklich immer einen 3-Stufen-Sauerteig für mein Roggenbrot. Aber wann ist der Roggensauerteig fertig zum Roggenbrot backen? Du erkennst den fertigen Sauerteig an Volumen und seiner Atmung. Im Video zeige ich es dir.
Wann ist dein Roggen-Brotteig reif für das Formen des Brotes?
Wenn wir den Teig geknetet haben, muss er erst mal ruhen. Aber wann ist der richtige Zeitpunkt für die Weiterverarbeitung? Im Video zeige ich dir, was die richtigen Zeichen dafür sind.
Mit Glanzstreiche zu einem glänzenden Brot
Mit einer Glanzstreiche für dein Brot kannst du dein Brot direkt nach dem Backen abglänzen. Das sieht, wenn du fertig bist, aus, als hättest du dein Brot lackiert.
Brot durchgebacken? Oder muss das noch?!
Du bäckst nach einem dir bekannten Rezept, aber dein Brot ist größer oder kleiner als angegeben.
Und plötzlich fragst du dich: Ist das Brot durchgebacken?
Altbrot zur besseren Frischhaltung
Du hast jetzt ein extra leckeres Brot gebacken, was nicht schimmelt, aber trotzdem austrocknet, wenn man es nach mehr als drei Tagen nicht aufisst. So bleiben am Ende des Tages hin und wieder Brotreste übrig, die zum Wegwerfen viel zu schade sind.
Roggenbrot: Bald gibt’s das Buch zum Brot
Bald ist es so weit! Mein Buch „Roggenbrot – So bäckst Du Roggenbrot mit Natursauerteig“ ist in der finalen Phase.