Rezept für ein klassisches Dinkel Sauerteigbrot ohne Hefe
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Dinkelbrot mit Natursauerteig
Beschreibung
Das Dinkel Sauerteig Brot eignet sich recht gut als Alltagsbrot für jeden Tag. Es ist milder als Roggenbrot aber etwas kräftiger als ein Weizenbrot. Der Sauerteig macht das Brot besser bekömmlich.
Zutaten
Kochstück (1 Tag vor dem Brot backen herstellen)
Sauerteig (einen Tag vorher ansetzen)
Hauptteig/Brotteig
Backanleitung
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Teigbereitung
Brühstück
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Das Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl in eine hitzefeste Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und mit einen Löffel verrühren, bis sich ein homogener Brei bildet. Dann direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sich keine Haut bildet. Anschließend 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.100 g Dinkel Vollkornmehl,200 g Wasser
Sauerteig
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Alle Zutaten miteinander verrühren und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20-21°C) gehen lassen.100 g Dinkelmehl Type 630,75 g Wasser,7 g Sauerteig Anstellgut
Hauptteig
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Brühstück, Sauerteig und alle weiteren Zutaten – außer dem Salz – in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 3 Minuten lang auf niedrigster Stufe kneten.500 g Dinkelmehl Type 630,180 g Wasser
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Das Salz während des Knetens langsam einrieseln lassen.15 g Salz
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Den Teig weitere 3 Minuten auf niedrigster Stufe kneten.
- Danach ca. 1 Stunde Teigruhe
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Stückgare
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Brot formen
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Anschließend mit Schluss nach unten weitere 1,5 Stunden bei Raumtemperatur (hier ist die Temperatur nicht mehr so kritisch) in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. 20 Minuten vor Ablauf der Zeit könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.
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Alternativ könnt ihr das Brot in einer 1kg Backform backen. Dazu den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig langwirken. Dann mit Schluss nach oben in die Backform geben und 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
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Backen
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Vorheizen und Backen
Den Backofen auf 250°C
Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf das Backblech oder den Pizzastein legen/stürzen.
bei 230°C für 10 Minuten backen,
dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 25 Minuten backen.
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Das Brot aus dem Ofen holen, bei Bedarf aus der Backform stürzen, und rund eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
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Anmerkung
Um Sauerteig als Triebmittel verwenden zu können, braucht ihr aktiven Sauerteig. Diesen könnt ihr entweder innerhalb von ein paar Tagen einfach selber machen (hier geht’s zur Anleitung) oder ihn alternativ einmalig kaufen. Danach wird er einfach immer wieder aufgefrischt und kann euch ein Bäckerleben lang begleiten.
