Nicht jeder mag Rosinen. Deshalb gibt es hier mein traditionelles Rezept für den Dresdner Mandelstollen. Ich backe meinen Mandelstollen schon seit über 30 Jahren so. Und der kommt immer sehr gut an.
Ich danke Dir dafür dass Du den Weg hierher gefunden hast. Und ich hoffe sehr, dass ich Dir mit meinem Wissen helfen konnte. Ich würde mich sehr darüber freuen, wenn Du mir bei meiner Arbeit weiterhelfen könntest und ein paar Groschen für die Bäcker-Spardose übrig hast.
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Mandelstollen
Beschreibung
Das ist mein persönliches Rezept für den Dresdner Mandelstollen.
Stollenzutaten
Anleitung
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Abwiegen
Alle Zutaten sind einen Tag vorher abzuwiegen, damit diese temperieren können!
Eine Kiste mit Butter + Butterfett + Zucker + Salz
Eine Kiste Mandeln süß + bitter
Macisblüte
Eine Kiste Orangeat + Zitronat + Zitronenschalenpaste
Hefestück
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Hefestück
1/3 des Mehles, das gesamte Wasser/ Milch, Milchpulver + Hefe zu einem festen Teig verkneten.
Du nimmst am besten Milch 3,5%. Nur wenn Du keine Milch hast, Wasser + Milchpulver.
Zieltemperatur 30 Grad
Ungefähr eine halbe Stunde gehen lassen.
Teigbereitung
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Fettstück herstellen
Butter + Butterschmalz, Zucker + Salz, Macisblüte, Zitronat + Orangeat, Mandeln zu einer homogenen
Masse kneten.
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Herstellung des Stollenteiges
Zum Fettstück das restliche Mehl und das Hefestück geben und verkneten.
Knetzeit ca. 15 min.
Ca. 5 min.
Zieltemperatur 27 Grad
1 Stunde Teigruhe. Bei kleineren Teigen entsprechend länger.
Den Teig so stehen lassen, dass dieser nicht auskühlt.
Kurz auskneten.
Abwiegen und formen.
Backen
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Stückgare und Backen des Stollens
Zeit der Stückgare nach Bedarf. Ca. 30 min.
Backzeit 2kg Stollen ca. 1 Std.
Backzeit 1kg Stollen 45 min.
Direkt vor dem Backen längs einschneiden.
Backtemperatur: 15 Minuten 180 Grad, danach auf 160 Grad runterdrehen
Je nach Ofen kann die Backzeit länger sein. Du prüfst das, indem Du in der Mitte des Stollens kurz
draufdrückst. Wenn die Kruste elastisch ist und nicht mehr glänzt, ist der Stollen durchgebacken. Du
kannst das auch mit einem Holzspieß prüfen.
Ideal ist ein Backthermometer. Wenn die Kerntemperatur 70 Grad hat, ist der Stollen durchgebacken.
Danach kurz abkühlen lassen und buttern.
Anmerkung
Das ist praktisch die Kurzanleitung für das backen des Dresdner Christstollens. Wer eine komplette Anleitung mit vielen Tricks und kniffen haben möchte, sollte Knut's Dresdner Stollenbuch kaufen.
