Ich mache für mein Roggenbrot immer einen 3-Stufen-Sauerteig. So bekomme ich einen triebstarken, milden Sauerteig der den Geschmacksnerven schmeichelt und super bekömmlich ist. Der größte …
Warum ein 3-Stufen-Sauerteig das beste ist
Sauerteig
Warum sieht ein Roggenbrot anders aus als ein Weizenbrot?
Roggenbrot ist für mich das ursprünglichste Brot was es in deutschen Landen gibt. Aber nicht nur hier. Ob im Baltikum, Polen, Russland oder der Ukraine. Roggenbrot gibt es im ganzen nördlichen Europa.
Wann ist Dein Roggensauerteig fertig um den Brotteig zu bereiten?
Ich mache immer, wirklich immer einen 3-Stufen-Sauerteig für mein Roggenbrot. Aber wann ist der Roggensauerteig fertig zum Roggenbrot backen? Du erkennst den fertigen Sauerteig an Volumen und seiner Atmung. Im Video zeige ich es dir.
Wann ist dein Roggen-Brotteig reif für das Formen des Brotes?
Wenn wir den Teig geknetet haben, muss er erst mal ruhen. Aber wann ist der richtige Zeitpunkt für die Weiterverarbeitung? Im Video zeige ich dir, was die richtigen Zeichen dafür sind.
Roggenbrot: Bald gibt’s das Buch zum Brot
Bald ist es so weit! Mein Buch „Roggenbrot – So bäckst Du Roggenbrot mit Natursauerteig“ ist in der finalen Phase.
Roggenbrot ist Brot des Jahres 2026
Ob als kräftiges Vollkornbrot, Pumpernickel oder Rheinisches Schwarzbrot… Seine Varianten spiegeln die einzigartige Brotvielfalt Deutschlands wider. Hier in Dresden wird traditionell ein Roggenmischbrot mit 80% Roggenanteil gebacken. So wie ich es hier auf Gut-Knut empfehle.
Die richtige Temperatur für Sauerteig und Gare
Wenn man bäckt ist die richtige Temperatur besonders wichtig. Diese Temperatur für Sauerteig und Gare ist entscheidend für das Gelingen des Brotes. Und das nicht …
Supermärkte und ihr falscher Sauerteig
Auch in Geschäften und Supermärkten findet man Sauerteig im Regal. Mal in Pulverform, mal als Teig. In der Regel handelt es sich allerdings um „toten“ …
So kannst Du Roggensauerteig umzüchten
So kannst Du Deinen Roggensauerteig zum Weizen- oder Dinkelsauerteig umzüchten. Dieser Prozess erfordert ein wenig Zeit, Geduld und Sorgfalt, aber das Ergebnis ist eine ganz neue Dimension des Geschmacks.
Das ist meine Verantwortung!
Zuerst einmal eine gute Nachricht! Jeder kann zu Hause sein eigenes Brot backen! Vor allem ein gesundes Brot!
Anleitung Erlebnisbox Brot backen mit Natursauerteig
So bäckst Du Mit der Erlebnisbox „Brot backen mit Natursauerteig“ zu Hause mit Freunden Dein eigenes gesundes Brot mit Natursauerteig – Sauerteigbrot backen auch für Anfänger.
So verwendest Du Knut’s Natursauerteig
Du willst immer schon einmal selbstgemachtes Sauerteigbrot herstellen? Dann solltest Du unbedingt auf meinen frischen Natursauerteig setzen. Die 350 Gramm Packung enthält einen erstklassigen Natursauerteig aus Roggenmehl in Profi-Qualität.
Wort zum Tag des Deutschen Brotes
In den letzten zehn Jahren haben rund 3.000 Bäckereibetriebe geschlossen – ein Viertel aller Bäckereien in Deutschland. Besonders viele geschlossene Bäckereien waren noch echte Handwerker. Eine eher traurige Bilanz zum Tag des Deutschen Brotes.
Ein paar Gedanken zur Selbstversorgung
Ich persönlich finde es sehr wichtig unabhängig zu Denken und zu Handeln. Und da spielt Selbstversorgung eine große Rolle. Das heißt unterm Strich auch, sich selbst mit wichtigen Dingen, wie Brot, Obst und Gemüse, Wasser und günstigenfalls auch Energie versorgen zu können.
Der WERT vom Geld
Ich möchte, dass ihr eine Minute lang über etwas nachdenkt. Was ist Geld? Oder anders gefragt; Was ist der Wert von Geld?
Kann man Hefe durch Sauerteig ersetzen?
Wer einen säuerlichen Geschmack im Brot mag, wird sich mit dieser Variante gut anfreunden können